「毎日の食卓に納豆は欠かせない！」という人も多いと思います。]
我が家もそうです。
そのためスーパーなどで安売りしているとついまとめ買いをしてしまいますね。
すると納豆に書かれている賞味期限を超えても食べきれないことがあります。
そもそも納豆の賞味期限って絶対なんでしょうか。
納豆の賞味期限切れは３日や５日、いやいや１週間まで大丈夫！などと諸説ありますが＾＾；
どこまでがアウトなのでしょうか？目安があれば知りたいですよね。
そうそう、目安といえば。。。賞味期限を超えると出てくる「白いつぶつぶ」の正体も気になります。
また、できるだけ賞味期限を延ばす方法もあるのでしょうか？
今日は納豆の賞味期限についてイロイロと調べてみたいと思います！
納豆に賞味期限切れはあるの？
日本では食品の賞味期限を短く設定している傾向があり、食品ロス問題は深刻です。
納豆もそのひとつ。納豆の賞味期限は意外と短いのです。
納豆はもともと腐らせて作っているからと、何となく日持ちするイメージがあります。
それでは我が家の冷蔵庫にある納豆を見てみましょう。
４月１０日に購入した納豆の賞味期限は、４月１７日でした。
他のメーカーの納豆を見ても、ほとんどのものが賞味期限は１週間でした。（冷蔵保管・未開封）
我が家の場合毎日必ず納豆を消費するので、賞味期限切れになることは本当にマレなのですが、たまに冷蔵庫の奥に忘れられた納豆がぽつんと残っていることがあります。
その時食べようかどうしようか、やはり迷いますよね。
納豆は賞味期限を過ぎてしまうと一体どのようなことが起こるのでしょうか。
納豆の賞味期限切れて出る白いつぶつぶは何？
以前、冷蔵庫の中で存在を忘れられたまま放置された納豆を見た時に、確かに納豆に白いつぶつぶが付いていたことを覚えています。
出典元：https://izilook.com/
この白いつぶつぶ、ふやけた皮のようなものは何なのでしょうか。
納豆を冷蔵庫の中に賞味期限切れるまで置いておくと…白いつぶつぶが出てきて食感にザラザラが加わり発酵してるような少しお酒っぽい香りがするのでオススメ 一週間くらいかな(´,,･ω･,,｀)
— まみれ (@susirukmil) 2013年10月23日
だいぶ前の納豆食べてるけどめっちゃカリカリするしなんか白いつぶつぶ生えてるしなにこれやばそう
— ちろちろ〜ヽ( `･ω･)ﾉ (@chiro_mini_) 2014年3月9日
納豆を製造しているミツカンのＨＰによると、
この白いつぶつぶは「チロシン」というアミノ酸成分の結晶だそうですよ！
長時間10℃以上の場所で保管された場合や、賞味期限を過ぎた場合に、発酵が進んでチロシンが発生します。
特にひきわり納豆は大豆を細かくしておりますので、その他の納豆に比べ発酵が進みやすく、チロシンが発生しやすい特性があります。
尚、チロシンは水に溶けにくいため、食しますとジャリジャリとした食感となりますが、アミノ酸成分でお体には害のないものですので、ご安心ください。引用元：http://faq.mizkan.dga.jp/
「チロシン」って名前が何だか可愛いですね＾＾
チロシンは人間の身体にとても良い効果をもたらしてくれるそうなのです。
調べてみると
・集中力や決断力を高める
・ストレスを和らげる効果
・白髪を予防する
などです。
今の私に全部欲しい効果だな・・・＾＾；
これが「賞味期限が切れた納豆」で摂取できるなら驚きです！
そして嬉しいことに、チロシンは納豆の他にも様々な食品に含まれています。
・かつおぶし
・チーズ
・高野豆腐
・たらこ
・マグロ
・豆腐
・バナナ
・タケノコ
など。
【かつお節とたけのこで認知症予防！】
かつお節に含まれるイノシン酸とたけのこのチロシンはどちらも認知症予防に有効とされます。２つを組み合わせた煮物はまさに「認知症予防のヒトサラ」！
(たけのこは寒性なので食べ過ぎ注意)ぼんやり・イライラの春にも最適！
先人の知識はほんと素晴らしい😉 pic.twitter.com/gmK3v8Zhrw— タクヤ先生 中医学/薬剤師 (@takuyasensei) 2019年4月9日
普段の食事に摂り入れやすい食品に含まれているチロシン。
白いつぶつぶの正体は決してカビではなく、こんな素晴らしい効果のあるものだったのですねー！
賞味期限の過ぎた納豆が冷蔵庫で引きこもりになっていたのでお昼に食べました。長いこと引きこもっていたので、表面に白いつぶつぶが出現していました。チロシンというアミノ酸成分の結晶だそうです。
白いつぶつぶが出てしまったことを「チロってる」と言うそうです笑チロちゃん、いただきました。
— さかみち (@itisalright1) 2018年12月6日
納豆の白いつぶつぶが出現しても、このように食べられるのが分かって良かったですね！
しかし！！
納豆が「本当にヤバイやつ」の時は食べてはだめですよ～！！
その見極め方が分からない方も多いと思いますので、伝授したいと思います！
本当に納豆が腐った時に発するサインとは？
本当に納豆が腐った時に発するサインはこのようなものがあります。
・水っぽくなる
・全く糸をひかなくなる
・アンモニア臭がする
・大豆がカラカラに乾燥しているｏｒ溶けたような状態になる・シャリシャリした食感になる
・苦味がある
これはもう、完全にアウトですね・・・。
このような状態の納豆を食べると腹痛を起こしたり、食中毒になる可能性もあるのだとか。
凄くどうでもいい話だけど、今までで1番死を身近に感じたのは腐った納豆で食中毒になったとき
— にっちゃてーとく@舞鎮 (@Schme1zen) 2019年4月8日
腐った納豆を食べて腹痛が痛いなう #Wonderful_prince
— Wonderful_bot (@Wonderful_bot) 2019年4月11日
その後大丈夫だったでしょうか・・・＾＾；
ポイントは、例え冷蔵庫に保管していたとしても、納豆は賞味期限を大幅に過ぎると腐るということ！
上に書かれたようなサインがあったら、迷わず処分してくださいね！
そのためにも
・買う時にはなるべく賞味期限が先のものを買う
・食べられる量だけ買う
・冷蔵庫の中で行方不明にならないようにしておく
これが大事ですよー！
納豆の賞味期限をできるだけ延ばす方法とは？
食品の賞味期限を延ばす方法は、冷凍が一番です！
保管方法は冷凍がおススメ！
意外ですが納豆は冷凍保存が可能です！
買ってきたパックのまま冷凍庫に保存してもＯＫですが、乾燥や冷凍焼けが生じやすくなります。
買って来たらパックから納豆を出汁、ラップに包んでフリーザーパックに入れて冷凍するのがおススメです＾＾
この方法なら納豆に含まれている「納豆菌」は休眠状態となり納豆菌が損なわれることがなくなります。
長持ちして栄養価が変わらないなんて嬉しいですよね！
冷凍の場合、保存期間は約１カ月です。
これ以上保存していると味が落ち、美味しくなくなるので早めに食べてくださいね。
そして解凍は電子レンジではなく、前日から冷蔵庫に移してゆっくり解凍させましょう。
まとめ
いかがだったでしょうか。
納豆は栄養価が高いのに家計に優しいので、日本の食卓には欠かせない食べ物ですよね。
つい買い過ぎて賞味期限を切らしてしまうご家庭もあるかと思いますが、そんな時は納豆の表面や匂いをよく観察しましょう！
白いつぶつぶが出ていても食べても大丈夫とされています。
（むしろ集中力が上がったりストレスが改善されるなど良いことがたくさん！）
ただ「いつまで大丈夫？」と言われても、これは「〇日後まで大丈夫」とは言えません。
納豆からアンモニア臭がしたり、水っぽくなっていたり、糸をひかなくなったりなどの状態であればＮＧです！
ちょっとでも「おかしい」と思ったら食中毒などを起こす恐れがあるので、絶対に食べないでくださいね。
上手に納豆を食事に摂り入れて、健康に役立てましょう！！
